Nous avons au QG un lave-vaisselle et un lave-verre. Bah oui, malheureusement, il y a 2 machines, chacune avec une utilisation précise. Vous ne voulez surement pas avoir du gras de fromage à l'intérieur de votre verre à bière… Mais chaque restaurant est équipé ainsi. Rien de très exceptionnel, je vous l'accorde. Sauf que nous avons choisi des systèmes de lavage rapide à la vapeur (comme dans la plupart des cuisines pro, mais pas toutes). Chaque machine a une cuve d'eau, maintenue à chaude température, et quand la machine se lance, la vaisselle est lavée à la vapeur très rapidement. La même cuve peut faire plusieurs séries de lavage, pas besoin de la remplir à chaque fois comme dans votre lave-vaisselle et nous économisons des 100aines de litres d'eau par jour, de l'électricité ainsi que beaucoup de temps pendant le service. J'aimerai vous inspirer avec ce type de matériel, mais il est malheureusement mal adapté à l'usage domestique et coûte 8 fois plus cher qu'un lave vaisselle classique.
Enfin, l'eau récupérée et filtrée via le déshumidificateur de la cave est souvent réutilisée pour le nettoyage des surfaces non-alimentaires, telle que le sol ou les marches de l'escalier extérieur. C'est une économie marginale par rapport à celles présentées ci-dessus, mais chaque goutte compte (du moment que ça ne nuit pas à l'hygiène, je reste attentif quand même).
Une loi est passée en janvier 2020 imposant la suppression des objets jetables en plastique dans tous les bars et restaurants. Vous avez sans doute déjà dù le remarquer dans les autres lieux que vous fréquentez. Oui, mais que faire pour remplacer le plastique? Les pailles en carton ça fond, en papier c'est à chier et en bambou, c'est pas foufou. On a testé, on a détesté.Au QG des Avenjoueurs, nous utilisons des pailles en inox. Elles sont jolies, lavables facilement (donc saines) grâce à notre lave-verre professionnel à vapeur, réutilisables à l'infini et au delà ! Et ça ne coute "que" 800 fois le prix d'une paille en plastique. Pourquoi s'en priver ? Pourquoi c'est trop cool ?Le petit plus du QG, c'est que nous utilisons ces pailles inox depuis plus d'un an. Pas besoin d'attendre les lois pour faire du bien à la planète.
environ 20% de nos fournitures sont bio. je ne vise pas le 100% Bio car je ne pourrais assurément pas maintenir mes tarifs sympas, et je choisis déjà mes fournitures pour leur qualité gustative. Certains trucs n'existent pas en bio. Mais sachez que, sans courir après à tout prix, à chaque fois que je trouve un produit bio, de qualité équivalente et pour un tarif pas trop cher, je le prend.
J'ai aussi changé de fournisseur de bière pression. Après 4 ans de bons et loyaux services, Grimbergen laisse place à Pétrus et de très nombreuses petites brasseries indépendantes et artisanales. . Je favorise les petites productions plutôt que les gros groupes industriels.
Le NORMAND : Comme pour le BIO, je ne vérifie pas toutes les étiquettes pour vérifier les lieux de productions, mais si un produit existe en local et me plait, je favorise quand même les filières courtes. Mon caviste All Beer est Elbeuvien.
le FAIT-MAISON : Bien que nous ayons une cuisine toute petite, je dirais qu'au moins 75% de ce qui en sort est de la production Maison, cuisiné par nos soins à la commande. J'ai toujours du lait végétal pour boire un petit chocolat sans lactose ou sans vache, du pain sans gluten pour accompagner un plateau de tapenade végan ou pour faire un croque-monsieur. Le QG des Avenjoueurs est labellisé Végo'Resto car il propose entrée, plat et dessert 100% végan à la carte, en ayant travaillés sur des recettes qui puissent aussi plaire aux non-végans (je ne suis pas sectaire). Tout cela me coûte un peu plus cher et n'intéresse pas la majeur partie des usagers mais ça fait TELLEMENT plaisir aux quelques concernés que je le garde, et que je réfléchis même à étoffer encore le choix.